爱尔兰大麦结束了多年来关于当地条件对威士忌味道影响的争论
2017年和2018年，Athy、Kildare、Bunclody和Wexford分别在不同环境的农场种植了两个大麦品种，似乎证明了土壤、小气候和地形对大麦生长的影响确实对威士忌口感有影响。
这些农场是一项学术研究的一部分，这项研究提供了确凿的证据，证明了当地条件对威士忌的影响，并解决了威士忌饮用者和生产者之间的产业差异。
“风土”的概念——法国的原则是土壤、小气候和地形会共同影响风味特征。——早已在葡萄酒和白兰地等其他饮料类别中被接受，但威士忌专家多年来一直持有两极分化的观点。
然而，沃特福德酿酒厂(Waterford Stephalery)领导的一篇同行评议论文证明，在大麦中也能发现风土，更重要的是，从大麦中蒸馏出来的单一麦芽威士忌也能在风土中找到。
每个大麦样品在实验室条件下进行微量麦芽和微量蒸馏，生产32种不同的威士忌蒸馏样品。
然后，世界领先的威士忌实验室分析师使用最新的GC/MS-O分析方法和训练有素的感官专家进行测试。
主要发现包括：42种不同的风味化合物，其中一半直接受大麦风土条件的影响；内陆地区的酸碱度明显偏高，石灰岩土壤中钙、镁、钼含量增加。而Bunclody地区pH值较低，土壤中铁(Fe)、铜(Cu)、锰(Mn)含量增加，土壤以页岩或板岩基岩为主。
沃特福德酿酒公司的创始人兼首席执行官马克雷尼尔说：“大麦使单一麦芽威士忌成为世界上最美味的葡萄酒。”。
“这项研究证明，大麦的味道受产地的影响，也就是说，就像葡萄酒和干邑一样，威士忌的味道也受当地条件的影响。”
“批评家声称任何地方条件都会被威士忌的酿造过程所破坏，而且没有科学证据证明地方条件的存在。但现在有了。”
爱尔兰农业和食品发展部(Teagasc)首席研究官基兰基尔卡沃利(Kieran Kilcawley)教授说，使用气相色谱嗅觉测试使研究人员能够识别最重要的挥发性香气化合物，这些化合物将影响新酿造葡萄酒的感官感知。
“这项研究不仅强调了terrir的重要性，还增强了我们对威士忌中关键芳香化合物的理解，”他补充道。
与此同时，沃特福德是一个全球威士忌品牌，其所有的单一麦芽威士忌都采用以领土为导向的方法，每年从40个爱尔兰农场收获、储存、麦芽和蒸馏大麦。
自成立以来，它通过蒸馏从一个农场在近100种不同的土壤中生产威士忌。